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近年我國蔬菜重金屬污染問題日益嚴峻，現匯總國內近20 年所發表的100 余篇與蔬菜重金屬污染相關的文獻，對不同地區蔬菜重金屬污染程度以及不同蔬菜對重金屬的富集差異分別進行比較；并對主要重金屬污染元素和蔬菜重金屬污染成因進行統計分析。結果表明：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）等重金屬是我國蔬菜主要重金屬污染物；工業發達地區的蔬菜重金屬污染程度較嚴重；葉菜類蔬菜比根莖類和果實類蔬菜較易被重金屬污染。同時，闡述了防控蔬菜重金屬污染的相應對策，指出我國須要加大對葉菜類蔬菜重金屬的防控與檢測，以及合理選擇非重金屬污染土壤進行蔬菜生產的重要性，為全面了解我國蔬菜重金屬污染現狀以及防控措施提供了參考依據。
重金屬是指密度大于5.0 g/cm3 的金屬元素，約有40 余種，近年來我國農田土壤重金屬污染問題日益嚴重。周輝等研究發現，蔬菜的重金屬污染是食品污染物中的一個重要環節，重金屬在蔬菜中的富集累積，可通過食物鏈危害人類健康和生命安全。據世界衛生組織等報道，重金屬在人體內的過量累積可誘發心血管、腎、神經和骨骼等器官病變甚至癌變。因此，對我國蔬菜重金屬污染狀況進行全面了解并提出具有建設性的防控措施具有重要的實際意義。
根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京市、貴州省、四川省、江西省、重慶市、河南省、吉林省、河北省等地區（10~15 篇 ）；而西藏自治區、寧夏回族自治區、廣西省、山西省等經濟欠發達地區研究關注度較低（2~4 篇） 。
在所檢索文獻中，研究關注度較高的蔬菜依次為：黃瓜（36 篇）、茄子（28 篇） 、白菜（23 篇）；其次為蘿卜、西紅柿、辣椒、青菜等（各15~20 篇）。研究關注度較高的重金屬為：Pb、Cd、Cr（約90%），其次為As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。
不同種類蔬菜由于外部形態及內部結構不同，吸收重金屬元素的生理生化機制各異，所以其重金屬元素的積累量差異較大。由表1 可知不同地區4 種蔬菜（茄子、黃瓜、菠菜、芹菜 ）的重金屬含量，并對其進行平均值與限量標準值的比較（比值越接近1，越接近污染），結果發現，蔬菜中最容易出現Pb、Cd 污染（比值分別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比值分別為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不容易達到污染水平（比值為0.08 ）。
對蔬菜種類進行重金屬污染分析發現，污染茄子的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染黃瓜的重金屬從大到小依次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染菠菜的重金屬從大到小依次為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。表1 顯示，葉菜類菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果實類蔬菜黃瓜和茄子，說明葉菜類最容易出現這3 種元素污染；而葉菜類和果實類蔬菜As、Hg、Cu 污染相近。
以廣東省珠海市和貴州省為例，分析了幾種蔬菜中重金屬的污染程度和不同種類蔬菜重金屬元素平均含量（表2、表3），結果與上述結論一致：在幾類新鮮蔬菜中，葉菜類蔬菜的重金屬污染程度高于其他種類蔬菜，這與葉菜類蔬菜的重金屬吸附能力成正相關。
國內關于各區域不同種類蔬菜對重金屬吸附能力的研究較多：
劉景紅等發現重慶市不同種類蔬菜的Cd 污染程度從強到弱依次是葉菜類＞茄果類豆類＞瓜果類，說明葉菜類容易積累Cd。
魏秀國等研究發現，廣東省廣州市各蔬菜的重金屬吸附能力從強到弱依次為葉菜類＞根莖類＞茄果類＞豆類，而葉菜類中菠菜、芹菜和白菜重金屬吸附能力最強，蘿卜對Pb 的吸附能力最弱。
岳振華等研究發現，湖南地區葉菜類對Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一般均大于果類和根菜類，在葉菜類中莧菜、白菜的富集能力較強，而結球甘藍較弱。
因此，在蔬菜生產和銷售過程中，應該加大力度對葉菜類蔬菜重金屬污染的防控與檢測
同一種蔬菜不同器官對于重金屬的累積量也不相同：
樓根林等對Cd 在土壤和幾種蔬菜中累積規律進行研究，結果顯示：供試蔬菜品種中除蘿卜外均以根部吸收富集Cd 的能力最強，而葉大于莖；蘿卜則葉大于根； 青椒果實和豇豆豆莢中Cd 的殘留量少于其他部位。
潘靜嫻等研究發現，蔞蒿不同器官Cd 含量從多到少依次依次為根＞莖＞葉。
阮美穎等研究發現，南瓜根中As、Pb 和Hg 含量均高于葉片。
王曉芳等研究結果顯示，蘿卜葉片中Pb 和As 的平均含量是根中的10 倍。
統觀全國范圍內各大城市中蔬菜重金屬污染研究工作可發現，部分城市中已存在不同程度的蔬菜重金屬污染現象：
任艷軍等研究發現，河北省秦皇島市12.2% 的蔬菜樣品重金屬含量超過限量標準，Cd 和Cr 是主要的污染元素。
周根娣等研究發現，上海市蔬菜重金屬污染以Cd 和Pb 為主，超標率分別為13.3% 和12.0%，其次是Cr 和Hg，超標率分別為4.6% 和1.5%，超標率48.0%，最高超標6.9倍。
沈彤等研究發現，湖南省長沙市各主要蔬菜基地生產的13 個蔬菜種類Pb 和Cd 污染嚴重，超標率分別為60% 和51%。
唐書源等研究發現，重慶市蔬菜重金屬污染程度從強到弱依次為Cd＞Pb＞Hg。
劉樹慶等研究發現，河北省保定市蔬菜中Cd 的檢出超標率為89.3%。
楊紅霞研究發現，山西省大同市蔬菜受Hg、As、Pb、Cd 污染極其嚴重，在其檢測的蔬菜中，Hg 的總檢出率為100%，平均含量為0.0075 mg/kg，白菜超標率最大，其最大超標4.92 倍; As 的總檢出率為100%，平均含量為0.3385 mg/kg；Pb 的總檢出率為100%，平均含量為0.408 mg/kg；該地主要污染來源為污水灌溉。
王麗鳳等研究發現，遼寧省沈陽市蔬菜重金屬污染綜合超標率為36.1%。
張永志等研究發現，浙江省溫州市蔬菜中的主要污染元素是Cd，某些品種超標率高達50%，蔬菜含量超過國家標準最高的1.7 倍。
陳同斌等研究發現，北京市蔬菜Pb 含量的綜合超標率為9.2%。
綜上所述，我國大部分城市中重金屬元素在蔬菜中的積累現象是明顯存在的，一部分蔬菜中重金屬含量甚至已經超過了食品衛生安全標準。由于各城市進行蔬菜重金屬污染的評價標準不同，所以評價結果可能有一定的偏差。但從統計中也可以看出，工業發達地區的蔬菜重金屬污染程度比其他城市嚴重，如廣東省深圳市市售菠菜和芹菜中Cd、Cr 的污染程度相較于其他城市明顯偏高；湖北省武漢市市售黃瓜和菠菜中的Pb、As 的污染程度相較于其他城市也明顯偏高（表1）。
土壤是蔬菜通過根部吸收重金屬的主要介質，其重金屬含量直接影響蔬菜對該元素的吸收和累積，所以土壤重金屬污染是蔬菜重金屬污染的重要原因。
4.1 工業化污水和生活用水灌溉
在中國部分地區，會有大量未經處理或處理未達標的工業污水、城市生活用水直接排放到菜地中，導致菜地土壤重金屬超標。如西安污灌土中的重金屬含量明顯高于正常土，其重金屬累積強度系數在1.11~10.59 之間。蘇振旺等發現，河北邢臺污灌區中心區域的菜地土壤Cd 平均含量已超過國家標準數倍。
4.2 化學農藥以及有機肥料的濫用
磷肥中含有多種微量元素，其中一些為有害元素，Cd 是情況較為嚴重的一種。
何振立的研究結果表明，在人類活動對土壤Cd 的貢獻中，磷肥占54%~58%。磷肥在生產過程中磷礦石內金屬雜質難以揮發，任何生產工藝都不可能完全消除重金屬，這樣長期施用磷肥會使有毒重金屬進入土壤，進而在植物體內富集。
張樹清等發現，有機肥中也常含有一定量的重金屬；劉榮樂等對中國8 省（市） 商品有機肥的調查結果顯示，有機肥中各種重金屬均出現了不同程度的超標。
4.3 采礦、冶煉、造紙和城市垃圾的施用
采礦、冶煉、造紙等活動產生的廢棄物未經處理或不達標排放，均將最終進入土壤和水體，并造成土壤或水體重金屬含量超標。
許煉烽等在天津市以施用城市垃圾肥料為主的菜田，檢出土壤中的Cu、Pb、Cd、As 含量高于背景值的0.3~1.0倍，Hg 含量甚至高出30 多倍。
劉芳等研究大型煉鋅廠周邊土壤及蔬菜的汞污染情況時發現，煉鋅廠周邊土壤樣品Hg的超標率為78%，其中污染最嚴重區域土壤中的汞含量是背景點土壤的29 倍，已達到重度污染；所有蔬菜樣品的Hg 含量超過無公害蔬菜重金屬限量指標，最大超標64.5 倍，說明煉鋅廠Hg 排放對其周邊土壤和蔬菜的Hg 污染均有顯著影響。
4.4 畜禽糞便
隨著現代畜牧業的發展，飼料添加劑應用越來越廣泛，而其中往往含有一定量如Cu、Zn 等重金屬。這些重金屬隨著畜禽糞便排出而污染環境，這些肥料中的重金屬也會積累在土壤中，成為一種污染源。
柳開樓等研究發現，紅壤性水稻土施用豬糞30 年后，Cu、Zn、Cr、As 含量顯著增加。
李影等進行盆栽試驗時發現，牛糞、雞糞與化肥配施使黑土中Cu、Zn、Pb、Cd 不同程度地朝有效態比例增加。
4.5 大氣污染
工礦活動、交通運輸等排入大氣中的重金屬一方面可通過沉降進入土壤，在相應的區域內形成累積，造成土壤重金屬污染。
李其林等研究發現，公路運營會造成路側土壤及作物的重金屬污染。汽車排放廢氣中的Pb 沉降造成公路兩側的土壤及種植地的蔬菜受到Pb 污染。
吳長年等研究發現，寧連高速公路兩側200 m 范圍內的土壤和小麥受到不同程度的重金屬污染，其中土壤中Pb、Cu、Ni 的最大累積系數分別為1.94、1.82、1.69。土壤受到重金屬污染的同時，蔬菜作物也會通過葉片從空氣中吸收重金屬元素造成自身重金屬污染。
5.1 選擇性種植
由于不同種類的蔬菜對重金屬富集能力具有差異性，所以在重金屬污染的土壤中可以選擇種植對污染元素富集能力低的蔬菜。
李雪芳等研究發現，在Cu 含量超標的土壤上建議種植芹菜、四季豆，在Pb 含量超標的土壤上建議種植菠菜和芹菜，在Cd 含量超標的耕地上建議種植胡蘿卜、芹菜、茄子、豇豆、萵苣和絲。
韓峰等研究發現，在Hg 含量超標的土壤上建議種植豇豆、棒豆和辣椒。通過充分利用蔬菜對重金屬吸收能力的差異和合理安排作物布局，使蔬菜最大限度地適應現存污染環境，這也是以后充分利用有限耕地的解決途徑之一。選擇種植對重金屬富集能力較弱的蔬菜，不但能保證蔬菜食用的安全性，還可使土壤向蔬菜轉移重金屬的能力大大降低。
5.2 合理規劃與控制
可以從污染源方面考慮采取相應措施避免重金屬污染的發生。如做好城市蔬菜生產基地的選址，遠離高速路或工業區；制訂出一系列的相關環境法規，嚴格控制工業上“三廢”的排放；控制菜園地的污水灌溉和污泥施用，對污泥、污水的重金屬濃度以及土壤的重金屬殘留狀況進行定期的監測；對存在嚴重重金屬污染的菜田，要改為他用，不能繼續種植；謹慎使用固體廢棄物，在采用工業廢渣做改土劑時，要檢測其中重金屬的含量工業廢棄物與生活垃圾分開處理、堆放，施用的垃圾肥要經無害化處理；合理施用化肥，盡多施用無害的有機肥料，提高土壤的有機質含量，增強土壤對重金屬的吸附能力，在酸性土壤上，可通過施石灰等措施提高土壤pH 值降低重金屬離子活性。
5.3 生物修復
對重金屬污染土壤采取合理物理、化學及生物措施進行修復。這3 種修復方法中，物理方法投資大，適合于小面積污染的治理；化學方法操作簡單，但容易導致土壤肥力的下降和土壤理化性質的改變；生物修復是利用特定的動、植物或微生物吸收或鈍化土壤重金屬，以達到凈化土壤或鈍化土壤重金屬（減少生物有效性）的目的。目前，如何應用各種修復方法解決土壤重金屬污染問題，使其具有實踐性和可操作性，已經成為我國環境保護工作者和科研工作者今后工作的重要內容。只有用于蔬菜生產的農田土壤沒有重金屬污染，才能從根本上保證蔬菜的生產安全。
