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近年我國(guó)蔬菜重金屬污染問(wèn)題日益嚴(yán)峻，現(xiàn)匯總國(guó)內(nèi)近20 年所發(fā)表的100 余篇與蔬菜重金屬污染相關(guān)的文獻(xiàn)，對(duì)不同地區(qū)蔬菜重金屬污染程度以及不同蔬菜對(duì)重金屬的富集差異分別進(jìn)行比較；并對(duì)主要重金屬污染元素和蔬菜重金屬污染成因進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）等重金屬是我國(guó)蔬菜主要重金屬污染物；工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的蔬菜重金屬污染程度較嚴(yán)重；葉菜類(lèi)蔬菜比根莖類(lèi)和果實(shí)類(lèi)蔬菜較易被重金屬污染。同時(shí)，闡述了防控蔬菜重金屬污染的相應(yīng)對(duì)策，指出我國(guó)須要加大對(duì)葉菜類(lèi)蔬菜重金屬的防控與檢測(cè)，以及合理選擇非重金屬污染土壤進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)的重要性，為全面了解我國(guó)蔬菜重金屬污染現(xiàn)狀以及防控措施提供了參考依據(jù)。
重金屬是指密度大于5.0 g/cm3 的金屬元素，約有40 余種，近年來(lái)我國(guó)農(nóng)田土壤重金屬污染問(wèn)題日益嚴(yán)重。周輝等研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的重金屬污染是食品污染物中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，重金屬在蔬菜中的富集累積，可通過(guò)食物鏈危害人類(lèi)健康和生命安全。據(jù)世界衛(wèi)生組織等報(bào)道，重金屬在人體內(nèi)的過(guò)量累積可誘發(fā)心血管、腎、神經(jīng)和骨骼等器官病變甚至癌變。因此，對(duì)我國(guó)蔬菜重金屬污染狀況進(jìn)行全面了解并提出具有建設(shè)性的防控措施具有重要的實(shí)際意義。
根據(jù)“維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)1989-2015 年，核心期刊”數(shù)據(jù)庫(kù)，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關(guān)文獻(xiàn)100 余篇，其中文獻(xiàn)涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京市、貴州省、四川省、江西省、重慶市、河南省、吉林省、河北省等地區(qū)（10~15 篇 ）；而西藏自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、廣西省、山西省等經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)研究關(guān)注度較低（2~4 篇） 。
在所檢索文獻(xiàn)中，研究關(guān)注度較高的蔬菜依次為：黃瓜（36 篇）、茄子（28 篇） 、白菜（23 篇）；其次為蘿卜、西紅柿、辣椒、青菜等（各15~20 篇）。研究關(guān)注度較高的重金屬為：Pb、Cd、Cr（約90%），其次為As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。
不同種類(lèi)蔬菜由于外部形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，吸收重金屬元素的生理生化機(jī)制各異，所以其重金屬元素的積累量差異較大。
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