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摘要：微生物肥料可降低蔬菜中的硝酸鹽、重金屬的含量、提高蔬菜、水果等農(nóng)作物的品質(zhì)，增加可溶性固形物含量，是生產(chǎn)AA級綠色食品的首選肥料。西紅柿施用100kg/667M2生物肥料+3000kg/667M2堆肥，比單施3000kg/667M2堆肥時(shí)，硝酸鹽含量下降了28.7%。施用微生物肥料，還能減少蔬菜體內(nèi)重金屬含量，與施用農(nóng)家肥相比，除鉻（Cr）沒有顯著差別外，汞（Hg）下降26.9%，鎘（Cd）下降83.9%，鉛（Pb）下降9.19%。蔬菜中的糖酸比提高，可溶性固形物含量提高，維生素C的含量提高，B—胡蘿卜素的含量提高。所以說，微生物肥料，是生產(chǎn)綠色食品的首選肥料。
關(guān)鍵詞：微生物肥料、硝酸鹽、重金屬、產(chǎn)品品質(zhì)
蔬菜是人們每日的必須品，其質(zhì)量好壞，直接關(guān)系到人們的身體健康。蔬菜又是一種極易富集和殘留硝酸鹽、重金屬的作物。硝酸鹽在人體上易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，成為亞硝胺的前體，亞硝胺為強(qiáng)致癌物，直接影響人們的健康。而人體攝入的硝酸鹽有81.2%是來源于蔬菜，而葉菜類硝酸鹽含量一般都較其它蔬菜高。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提折疊屏風(fēng)出蔬菜中硝酸鹽積累程度分為四級：一級≤432mg/kg。允許生食；二級≤785mg/kg,不宜生食，允許鹽漬和熟食；三級≤1440mg/kg,只能熟食；四級≥3100mg/kg,不能食用。而我省N肥使用量逐年上升，畝用純N15至20kg,甚至更高，導(dǎo)致市面上的蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)。尤其是反季節(jié)蔬菜。所以，建議盡量減少化學(xué)N肥的使用量，決不使用硝態(tài)氮肥，及其它化學(xué)肥料，減少環(huán)境污染。大力推廣微生物肥料，扶持微生物肥料生產(chǎn)廠家，保護(hù)好環(huán)境，提高蔬菜品質(zhì)降低蔬菜中硝酸鹽及重金屬的含量，保證人民的生活質(zhì)量，為生產(chǎn)符合出口要求的蔬菜，而使用微生物有機(jī)肥料。
一、 蔬菜積累硝酸鹽的原因及敏感性
蔬菜吸收硝酸根，主要是經(jīng)過根的吸收，是根細(xì)胞膜上存在NO3的專一性載體透過酶吸收,并借助于質(zhì)膜上的ATP酶水解建立質(zhì)子驅(qū)動(dòng)把NO3同化為氨基酸、蛋白質(zhì)，或以氨基酸形式運(yùn)往地上部。剩余部份NO3則被貯存在液泡中，難被同化。蔬菜中硝酸的積累與其對NO3的吸收、同化、輸送及遺傳因素有關(guān)。不同遺傳型的蔬菜，硝酸鹽的積累存在很大的差異，因此在同樣施肥情況下，不同蔬菜的硝酸鹽積累是不同的。如在施等量尿素情況下，芹菜硝酸鹽含量可達(dá)1600—1800mg/kg，甚至更高；蘿卜含硝酸鹽為1200mg/kg左右；花菜在
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